5.0分
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味丰源包子优势
“味丰源”以现做、现蒸、现卖的传统方式、丰富的品类、独特的口味成为云南省受欢迎的专业面点早餐连锁品牌。
“庆丰裕”通过引进目前面点行业先进的食品加工机械设备，可以全系列生产各类包子、馒头、花卷、饺子等面点。
味丰源包子品牌诠释
味--美食的味道
丰--丰收的喜悦
源--美味的源头
味丰源包子公司简介
云南嘉丰餐饮管理有限公司从创立之初就一直从事面食产品的研发、生产和销售，旗下主打品牌“味丰源”面点，“庆丰裕”破酥包子。是西南地区最受欢迎的专业面点早餐连锁品牌。
嘉丰餐饮公司具备多年的食品生产管理经验，率先成立了馅料研究院，培养了一支100余人集产品研发、生产管理和销售于一体的专业团队。公司还高薪聘请广式面点大师、云南本土餐饮行业红白案名厨、中国烹饪泰斗蒋彪大师研发馅料，成功研发推广众多广式面点馅料、苏式面点馅料，特别是依托云南本土现有的食材资源，对土豆、云腿、核桃、青稞、食用花卉、大白芸豆、蔬菜、水果等高原农产品进行了深入研发，开发出了独具特色的滇式面点馅料和成品面点推向市场，广受市场欢迎。并且和各个政府食堂、大学食堂、知名餐饮连锁品牌有深入合作。
味丰源包子包子的醒发技巧
一、适当提升环境温度
无论是老面还是酵母发面，原理都是菌类在适当的温度下繁殖且呼吸产气生成二氧化碳。这个适当的温度就是35度，如果想要加速酵母菌的繁殖和产气的速度，可以适当提高温度，注意，是适当的提高。味丰源建议，醒发温度不要超过40度，由于包子面皮是有厚度的，包子表皮接受的醒发温度要比包子里层要高，所以如果温度超过了40度，就会破坏了酵母的繁殖环境，不是加速醒发，而是降低了发酵的速冻。这样有可能造成内外醒发速冻不一致的情况，对成品反而起到了负面作用。
二、适当增加酵母量或是老面比例
增加酵母量和老面比例，这些估计做包子的朋友都知道，但是为什么味丰源在这里又写适量呢？因为过多酵母或是老面会让包子发黄，而且有更多的异味，风味不好。味丰源在提升包子风味的文章中说过，所谓面香味，就是发酵产生的酒味和面粉中的蛋白质结合的产物。但如果过分的发酵会破坏这种面相味，有一种提高了速度破坏了风味的感觉，像是杀鸡取卵了。
三、确认酵母和老面的质量
这点非常重要，很多朋友会忽视这一点，认为买回来的酵母没怎么用就是好的，质量都没有问题，所以不会往这方面去想。味丰源一般选择安琪孝母。
四、老面、酵母、泡打粉混合使用
很多朋友已经是这么做的了，但是建议朋友们分清主发酵和辅发酵，一般味丰源建议使用老面和酵母作为主发酵，利用泡打粉为辅，加速发酵。
五、面粉
如果以上几个条件都已经做到位了，速冻还是起不来，那可以考虑下是面粉的问题。
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